Posztja: középpályás
Született: 1967 november 15, Montevideo
Nemzetisége: uruguayi
Átigazolás: 1997 május 1.
Távozás: 2001 május
Átigazolási összeg: ingyen (lejárt a szerzõdése)
Korábbi klubjai: River Plate (argentin), Grenoble, Bellavista, Zaragoza (spanyol)

Poyet a Chelsea egyik legnagyszerûbb igazolása volt, rengeteg gólt lõ és összefogja a középpályát.
Gustavo az 1995-ös Copa América legjobb játékosa volt, és gyõzelemre vezette Uruguay csapatát.
1990-ben igazolt a Real Zaragozához. 1995-ben a KEK-gyõztes: az elõdöntõben a Chelsea-t, a döntõben az Arsenal-t verték le. 240 spanyol ligás mérkõzésen 60-szor volt eredményes. Egy érdekes adat szerint Gus zaragozai évei alatt szerzett góljai 80%-át (!) fejjel szerezte. Remek fejelõ-technikáját szerencsére Londonba is magával hozta. A spanyoloknál csapatkapitány volt.
Átigazolásakor nem volt szüksége munkavállalási engedélyre, ugyanis uruguayi-spanyol kettõs állampolgársága miatt spanyol útlevéllel is rendelkezik! 1997 augusztus 9-én mutatkozott be a Premier League-ben, a Coventry vendégeként.
1998-ban KEK- és Európai Szuperkupa-gyõztes (ez utóbbi meccsen õ lõtte a gyõztes gólt a Real Madrid ellen). Az 1998-as Liga Kupa-döntõt sérülés miatt kihagyni kényszerült. 2000-ben FA Kupa-gyõztes.
Dennis Wise távollétében csapatkapitánnyá is kinevezik.

2001 nyarán bejelentette, hogy 33 évesen több játék-lehetõséghez szeretne jutni, és ezért inkább eligazolna a klubtól. Sajnos búcsút kell intenünk egyik legjobb játékosunktól. Hiányozni fognak a megszokott fejesgólok.